Сайт Едим Вкусно предлагает Вам рецепт : как приготовить Запеченный жюльен из курицы и грибов

 Советом и рекомендациями, как правильно приготовить Жюльен, или правильнее Жюльен из курицы и грибов,  со мной поделился друг нашей семьи Александр, который работает шеф-поваром в Германии. Говорю большое спасибо Александру за пояснения в приготовлении жюльена

Жюльен из курицы и грибов. Рецепт жюльена. Как приготовить жюльен из курицы и грибов

Жюльен из курицы и грибов. Рецепт приготовления жюльена

Ингредиенты:

куриное филе - 200 гр.

репчатый лук - 2 головки

шампиньоны - 300 гр.

твердый сыр - 120 гр.

сливки 15-20% жирности - 200 мл.

растительное масло - 2 столовые ложки

крахмал - 1 столовая ложка (без верха)

черный молотый перец и соль

эстрагон - чуть-чуть

сок лимона - на 1 кокотницу - 1 чайную ложку

цедра лимона - щепотка

холодная кипяченная вода - 30-40 мл.

Как приготовить жюльен из курицы и грибов

1. Куриное филе отвариваем до готовности и руками разбираем  на волокна.

 2. Шампиньоны моем, лук очищаем от шелухи. Лук  и шампиньоны нарезаем тонкими пластинками. По правилам пластины должны быть нарезаны толщиной 1-2 мм (отсюда и происходит название Жюльен - тонко нарезанные овощи).

3. Теперь нам предстоит процесс обжарки овощей в масле.

Обжариваем отдельно.

 Лук обжариваем в масле до легкого золотистого цвета.

 Для того, чтобы грибы не потеряли свою сочность, быстро обжариваем на сильном огне.

 Куриное филе обжариваем, пока слегка не подрумянится. По вкусу перчим и солим. 

4. Сыр натираем на мелкой терке.

 5. Теперь нам предстоит самый ответственный этап: готовим соус для  жюльена из курицы и грибов:

 Сначала готовим крахмальный раствор:

Для этого, столовую ложку крахмала разводим в холодной кипяченной воде, чтобы крахмал получился жидкий и вливался в соус.

 Доводим до кипения сливки, добавляем соль, перец, эстрагон, сок и цедру лимона.

Как закипит, вливаем тонкой струйкой разведенный крахмал. Постоянно помешивая, провариваем соус до загустения (он должен получиться, как жидкий кисель).

 Соус отставляем в сторону, постоянно помешивая, добавляем в него половину порции сыра,  пока сыр не растворится.

 5. Слоями укладываем ингредиенты в кокотницы:

 Первый слой -  курица

 Второй слой - лук

 Третий слой -  грибы

 Заливаем  соусом, чтобы он чуть-чуть прикрыл грибы и сверху посыпаем натертым сыром.

6. Разогреваем духовку до 220* С и ставим запекаться жюльен из курицы и грибов в духовку на  5-7 минут,

 Наслаждаемся этим замечательным блюдом. Приятного Вам аппетита!